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2017-07-28 02:51:18 免责声明

戚风蛋糕,这是需要防一些油的,在生活中常见的就是植物油和黄油了。戚风蛋糕可以用什么油好?用黄油和橄榄油吗

戚风蛋糕可以用什么油好:

1、就一般的色拉油就行了 一些味道比较重的油 比如橄榄油 菜籽油不能用 会影响到蛋糕的风味的

2、无味道的都可以,色拉油也可以,别用花生油

3、一般用植物油或者色拉油。

戚风蛋糕用黄油和橄榄油吗

是可以用黄油的。黄油需要先加热液化,然后凉到室温待用。不能直接用烫的。然后混合水、糖,及面粉、蛋黄成为蛋黄面糊,就可以和蛋白糊调成蛋糕糊了。比起大豆油调的蛋黄面糊,黄油调的面糊更香。可以按戚风的方法做蛋糕(分蛋搅拌)时用黄油代替植物油,不过严格地说这样做出的蛋糕不能叫戚风蛋糕了,戚风最大的特点就是用植物油替换了黄油。

烹饪技巧:

1、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒。

2、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。

3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步:

A 鱼眼泡状 : 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖;

B 呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打;

C 表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

D 湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性发泡的程度。

E 干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打好拉——

4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水,有水肯定打发不了。

5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。

6、倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊里的气体。

7、烤好倒扣是为了减少回缩程度。

好了,关于戚风蛋糕用油的介绍就到这里,小伙伴们都明白了吧。

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